Gastronomi, içinde barındırdığı tüm sanatsal ve bilimsel unsurlar ile yiyecek- içeceklerin tarihsel gelişim sürecinden başlayarak tüm özelliklerinin ayrıntılı bir biçimde anlaşılması, uygulanması ve geliştirilerek günümüz şartlarına uyarlanması çalışmalarını kapsayan bir bilim dalı olarak tanımlanmaktadır. Gastronomi ekonomisi alanında bugüne kadar ciddi bir araştırma yapılmamış olması büyük bir eksikliktir. Tam olarak gerçekçi bir yaklaşım sunmak güç olmakla birlikte uzman fikirleri ve bu konuda yapılan haberler kapsamında gastronomi ekonomisinde dönen paranın 22 ila 24 milyar dolar arasında olduğu düşünülmektedir.
Foto: Elle Hughes , Pexels
Bu açıdan gastronomi ekonomisini 24 milyar dolar olarak ele alırsak, bunun içerisine 10 ana başlıkta görülen kuruluşlar ve otellerin gastronomisi de dahil edilirse, Türkiye’de gastronomi konusunda dönen paranın ortalama %25’inin kültür ekonomisine bağlı olarak oluştuğu görülmektedir. Bu cironun %67’sini İstanbul, Ankara, İzmir ve Antalya gibi şehirler oluşturmaktadır. Bunların da gastronomi ekonomisinden %28’lik bir pay almaları halinde kültür ekonomisine dayalı gastronominin takriben 6 milyar dolar olduğunu düşünerek hareket edebiliriz.
Foto: ELEVATE , Pexels
Önümüzdeki haftalarda daha da detaylara ineceğiz ve sektörün tüm hareketlerini sizlere göstermeye çalışacağım. Takipte kalın. Görüşmek üzere, sağlıcakla kalın.
Not: Bundan sonra her hafta cumartesi günleri bu sayfa aracılığıyla gastronomi, turizm ve otelcilik ile alakalı tecrübelerimi sizlerle paylaşacağım. Gerek mesleğe dair bilgiler gerekse istihdam olanaklarına dair haberlerle sizlerle hasbihal edip dertleşeceğiz.